Carne de Porco à Alentejana
- 750 g de carne de porco limpa (lombo de preferência)
- 2 dl de vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- 1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 folhas de louro
- 100g de banha
- 1 kg de amêijoas (ou berbigão)
- 1 limão
- 100g de pickles
- 1 raminho de coentros picados
Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro. Envolva muito bem e deixe estar assim cerca de 2 horas.
Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar loirinha e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com pickles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.
N.B. Não esqueça que as amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.
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