Glossário de Cozinha – Letra C
Café O café, uma vez colhido, presta-se a um tratamento complexo, cuja última fase é a torrefacção dos grãos, responsável pela cor e sabor e aspecto finais. Quanto mais tempo demorar o café [Leia Mais...]
Archive for Novembro 21st, 2009
Glossário de Cozinha – Letra B
Bacalhau Tem muito valor nutritivo, é de fácil digestão e comercializa-se salgado e seco ou fresco, em filetes e às postas. Pode dizer-se que é o símbolo da gastronomia portuguesa. Marca [Leia Mais...]
Glossário de Cozinha – Letra A
Abacate Fruto do abacateiro, apresenta-se no máximo das suas potencialidades entre Novembro e Maio. É muito energético, devido à presença de matérias gordas e açúcares. Fornece vitaminas C, [Leia Mais...]
Assar
É a cozedura em forno tradicional ou a calor rotativo. As temperaturas variam em função das diferentes preparações culinárias. Vantagens dietéticas: em atmosfera seca, sem água e muitas [Leia Mais...]
Cozer
Os alimentos são mergulhados numa determinada quantidade de água fria ou já a ferver. O tempo de cozedura é variável em função do tipo de alimentos e do objectivo: curto, no caso de se [Leia Mais...]