Bavarois de Caramelo
- 8 claras
- 220 g de açúcar
- 5 folhas de gelatina branca (±18 g em pó)
Para o molho de baunilha:
- 200 g de açúcar
- 9 gemas
- 3,5 dl de leite
- Açúcar baunilhado q.b.
Demolhe a gelatina em água fria. Leve o açúcar ao lume e deixe-o ferver até obter ponto de caramelo. Bata as claras em castelo e adicione-lhes o caramelo já preparado, continuando a bater. Deite por cima a gelatina escorrida e derretida em banho-maria, batendo até incorporar.
Deite o preparado numa forma molhada em água fria e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Retire a bavarois do frigorífico e desenforme depois de mergulhada em água quente. Prepare o molho de baunilha com os ingredientes indicados e regue com ele a bavarois.
