Written by Arquivo de Receitas on 25 Setembro 2009
(também designado por
peixe «au meunier)
Esta técnica de
fritar o
peixe teve origem na França, por isso ser vulgar designar-se pelo nome original francês que significa «moleiro». Ou seja, como o nome indica, é um prato que não dispensa a farinha. A farinha é fundamental para impedir o
peixe de espirrar quando este frita.
1. Antes de
fritar o peixe, este deve estar devidamente escamado, limpo de vísceras e de guelras. Para facilitar este trabalho, pode adquirir peixe congelado que quase sempre já está pronto, ou solicitar no mercado que «amanhem» o peixe, ou seja, que o limpem e deixem pronto para
fritar.
2. Enxugue sempre o peixe e tempere-o com sal e pimenta. De seguida, passe-o por farinha. Sacuda o excesso de farinha e passe de seguida o peixe por um ou dois ovos previamente batidos. De seguida, envolva o peixe em
pão ralado muito fino, fazendo este aderir muito bem ao peixe, «forrando-o» por completo.
3. Depois desta operação, aqueça margarina numa frigideira. A proporção correcta será 1 colher de sopa de margarina por cada 100 g de peixe. Deixe a margarina aquecer bem, não deixando porém que esta queime.
4. Introduza o peixe na frigideira e deixe-o alourar de um dos lados durante 5 a 7 minutos virando-o depois e fazendo a mesma coisa no outro lado.
5. Por fim, retire o peixe com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura
(também designado por peixe «au meunier)
Esta técnica de fritar o peixe teve origem na França, por isso ser vulgar designar-se pelo nome original francês que significa «moleiro». Ou seja, como o nome indica, é um prato que não dispensa a farinha. A farinha é fundamental para impedir o peixe de espirrar quando este frita.
1. Antes de fritar o peixe, este deve estar devidamente escamado, limpo de vísceras e de guelras. Para facilitar este trabalho, pode adquirir peixe congelado que quase sempre já está pronto, ou solicitar no mercado que «amanhem» o peixe, ou seja, que o limpem e deixem pronto para fritar.
2. Enxugue sempre o peixe e tempere-o com sal e pimenta. De seguida, passe-o por farinha. Sacuda o excesso de farinha e passe de seguida o peixe por um ou dois ovos previamente batidos. De seguida, envolva o peixe em pão ralado muito fino, fazendo este aderir muito bem ao peixe, «forrando-o» por completo.
3. Depois desta operação, aqueça margarina numa frigideira. A proporção correcta será 1 colher de sopa de margarina por cada 100 g de peixe. Deixe a margarina aquecer bem, não deixando porém que esta queime.
4. Introduza o peixe na frigideira e deixe-o alourar de um dos lados durante 5 a 7 minutos virando-o depois e fazendo a mesma coisa no outro lado.
5. Por fim, retire o peixe com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
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Tags: dicas
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