Empadão de Mariscos
- 1 kg de mexilhões (ou de amêijoas, ou berbigões, ou quaisquer outros mariscos)
- 0,5 kg de camarão preto
- 60 g de margarina
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- 2 dl de vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- 1 chávena de molho maionese (ou 2 gemas de ovo)
Para o arroz à crioula:
- 400 g de arroz
- sal q. b.
- 40 g de margarina
Antecipadamente ou, se possível, na véspera, lave muito bem os camarões e coza-os em cerca de 1,5 l de água a ferver com pouco sal (deixe ferver a água, junte-lhe os camarões, deixe de novo levantar fervura e escorra-os de imediato, aproveitando a água onde cozeram).
Em seguida descasque-os, aproveite as cascas, pise-as de qualquer modo e meta-as de novo num tacho com a água de os cozer (deve ferver lentamente até o líquido reduzir para metade).
Depois passe o caldo por um passador fino, espremendo bem as cascas.
Quanto aos outros mariscos: se forem mexilhões, raspe-os, lave-os muitíssimo bem e meta-os em água com sal cerca de 1 hora.
Se forem amêijoas, berbigões, conquilhas, etc, lave-os bem e meta-os em água com sal algumas horas.
Lave-os por fim com nova água fria, escorra-os e meta-os num tacho com os 2 dl de vinho branco; tape e leve ao lume até estarem bem abertos.
Deixe-os arrefecer um pouco, retire-os das cascas e aproveite o caldo (este deve ser passado por papel de filtro ou por um pano).
Escolhidos os mariscos e pronto o caldo, vamos preparar o guisado dos mesmos: num tacho, leve ao lume a refogar nos 60 g de margarina, a cebola e os dentes de alho picados finos, a folha de louro e o raminho de salsa; vá mexendo com colher de pau e logo que alourar ligeiramente, junte as 2 colheres de farinha e mexa muito bem perto de 1 minuto; em seguida, junte 2,5 dl do caldo, em fio e mexendo sempre para não granular.
Junte depois mais 0,5 l do caldo dos camarões, também em fio e mexendo do mesmo modo.
Se sobrar algum caldo, guarde-o para sopas, açordas ou arroz (aguenta no frigorífico 2 dias).
Por fim junte os mariscos descascados e limpos, a polpa de tomate e a mostarda.
Deixe ferver 15m. mexendo uma vez por outra para não pegar, e retire do lume.
Arroz à crioula: em bastante água a ferver temperada com sal deite os 400 g de arroz; quando recomeçar a ferver, conte 12 m. exactos de fervura, depois escorra-o num passador e lave-o com água fria para perder a goma; deixe-o escorrer bem; espalhe o arroz num tabuleiro untado com margarina, tempere com um pouco de sal fino e, sobre o arroz, espalhe 40 g de margarina em pedacinhos; cubra com papel vegetal ou de alumínio e leve ao forno bem quente 10 a 15 minutos.
Unte depois levemente com margarina um pirex (uma assadeira ou tacho) espalhe-lhe no fundo metade do arroz em camada lisa, e sobre esta espalhe todo o guisado de mariscos.
Sobre o guisado, espalhe o resto do arroz e alise.
Depois, espalhe bem a maionese sobre o arroz (ou então pinte-o com as gemas de ovo).
Leve ao forno a alourar e sirva bastante quente.
N.B. Se os camarões tiverem gosto a nafta, não utilize o caldo nem as cascas dos mesmos, mas água pura e um pouco de vinho branco mais.
