从清朝中期小作坊起家!重庆这家古法红糖的制作“秘方”从没变过
01-28 07:03:16 来源:中新网重庆

中新网重庆消息,重庆市江津区石蟆镇“重庆锦兴瑞红糖厂”生产的古法红糖,最早从陈家的一个熬糖的小作坊起家,历经了从清朝中期工匠用直径0.2米粗青冈木杵捣甘蔗出糖水,至清朝末年,用牛拉石磙磨盘榨糖水,到现在采用的大型专业甘蔗榨汁机榨取糖水的发展过程,虽然生产技术历经革新,但古法老工艺制作红糖的“秘方”从来都没有变。

古法红糖制作十分讲究,工序繁杂,材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”,经预热、初榨、除渣、除沫后,进行4个多小时的轮锅熬煮, 10多个工人不断搅拌擂糖,待成粘稠状后,在装入大铲锅中进行200次以上的“打冷铲”,才能将 “翻砂”好的红糖倒入容器建模成型,从而生产出味道纯、糖度高、翻砂好、滋补强的古法红糖。

图文/江湃

材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”

材料精选自石蟆中坝岛上特有的富硒“白玉蔗”

将甘蔗清洗后运往加工现场

将甘蔗清洗后运往加工现场

工人们将甘蔗进行榨汁,提取糖水

工人们将甘蔗进行榨汁,提取糖水

升炉煎糖

升炉煎糖

预热、除沫

预热、除沫

初榨、除渣

初榨、除渣

轮锅熬煮

轮锅熬煮

出锅

出锅

“打冷铲”使红糖 “翻砂”

“打冷铲”使红糖 “翻砂”

将红糖倒入容器建模成型

将红糖倒入容器建模成型

装袋、装罐出厂

装袋、装罐出厂

古法红糖年产近200吨,销往重庆主城、河北、黑龙江等多个省份

古法红糖年产近200吨,销往重庆主城、河北、黑龙江等多个省份。

原标题:传承古老工艺,搅拌擂出古法红糖

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