Maionese
(Receita base para todas as maioneses)
- 2 Gemas de ovo
- 4 dl de azeite extra virgem, ou 2 de óleo e 2 de azeite
- 1 c chá de sumo de limão
- 1 c café de sal
- 1 c sopa de vinagre a ferver
- 1 c sobremesa de condimento de mostarda
Numa tigela de fundo côncavo, batem-se as gemas com a mostarda, o sal, e o limão, sem parar de bater incorpora-se o azeite, deixando-o cair num fio constante e finíssimo, que poderá engrossar-se à medida que se aproxima o fim da confecção.
Quando acabar deita-se o vinagre a ferver de uma só vez e mexe-se.
Pode usar-se colher ou vara de arames, eu pessoalmente só o consigo fazer com a colher como vi a minha mãe fazer centenas de vezes. Pode ainda usar-se o triturador eléctrico, mas nesse caso usam-se os ovos inteiros. A maionese fica mais leve mas menos aromática, em qualquer dos casos tanto os ovos como o azeite devem ser de qualidade excepcional.
