Peito de Peru Recheado (2)

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 150 g de fígados de frango

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 80 g de miolo de noz

- Sal e pimenta q.b.

- 2 gemas

- Alecrim q.b.

- 1 peito de peru (aprox. 800 g)

- 1 colher (chá) de pimentão doce

- 2,5 dl de vinho branco

- 5 colheres (sopa) de azeite

- 1 cubo de caldo de galinha

- Fio de cozinha

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e arranje os fígados e triture-os muito bem na picadora.

Numa frigideira, aqueça a margarina, junte a cebola e deixe refogar até que fique bem douradinha. Adicione a pasta de fígado e as nozes picadas grosseiramente e mexa bem até que o fígado fique cozinhado. Tempere com sal e pimenta, junte as gemas, mexa até engrossar, retire do lume, deite para uma tigela, adicione um pouco de alecrim picado e mexa.

Abra o peito de peru ao meio, junte-lhe o preparado do fígado por cima, enrole e ate com fio de cozinha. Tempere depois com os alhos picados, o pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta.

Ligue o forno a 180ºC. Coloque o peito num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve-o ao forno durante 1 hora. Dissolva o caldo de galinha em 3 dl de água a ferver e vá regando a carne durante a assadura. Vire a meio para que fique uniforme.

Sirva-o acompanhado com puré de batata.

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