Perú Recheado com Castanhas
Ingredientes:
- 1 Perú
Marinada:
- 1 l de vinho branco
- 1/2 l de cerveja
- 2 laranjas às rodelas
- 2 limões às rodelas
- 2 cebolas aos gomos
- 6 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta em grão
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 mão cheia de sal
Recheio:
- Castanhas Cozidas
- 1 chávena de nozes
- 2 colheres de sopa de passas de uva (corintos ou sultanas)
- 1/2 cálice de Conhaque (ou Aguardente, ou Vinho do Porto)
- 3 colheres de sopa de bacon picado miudinho
- 1 cebola pequena picada
Preparação:
Limpe o perú e coloque-o num alguidar com todos os ingredientes da marinada durante 24 horas, virando-o de vez em quando.
Coloque as passas de molho no conhaque e deixe marinar durante a noite.
Coza as castanhas, descasque-as e desfaça-as grosseiramente com um garfo.
Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e aloure a cebola e o bacon picados, junte as nozes, as passas e o conhaque e por fim o puré de castanha, tempere com sal e pimenta e recheie o perú com o preparado, fechando a abertura com agulha e linha própria para o efeito.
Coloque o perú recheado num tabuleiro, regue com parte da marinada, regue com um fio de azeite ou ponha umas nozes de margarina e leve ao forno médio regando de vez em quando para a carne não secar. Deve ficar tostadinho, consoante o tipo de forno leva no mínimo cerca de uma hora e meia a duas horas a assar.
Sirva com batatinhas assadas, esparregado ou grelos salteados.
