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Mousse Marmorizada

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Mon, 16 Jan 2012 05:30:35 +0000

Para a mousse escura

250 grs. de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de natas
1 colher de sopa de aguardente velha ou conhaque

Para a mousse branca

370 grs. de chocolate branco
2/3 de chávena de chá de natas
1 colher de sopa de conhaque

Para a calda de chocolate

250 grs. de chocolate meio amargo
1/3 de chávena de chá de mel de rosmaninho
1/2 chávena de chá de água

Para as claras em castelo

3 claras
1/2 chávena de chá de açúcar

Preparar a mousse escura:

Corte o chocolate e a manteiga em pedacinhos e leve a derreter em banho-maria, mexa até que o chocolate tenha derretido.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte 2 colheres de sopa de natas de cada vez, mexendo bem.
Junte o conhaque e misture.
Cubra com película aderente e reserve por 2 horas.
Para fazer a mousse de chocolate branca proceda do mesmo modo.
Para a calda de chocolate:

Corte o chocolate em pedaços.
Num tachinho junte o mel e a água e leve ao lume para ferver.
Retire do lume e junte o chocolate.
Reserve por alguns minutos e mexa até obter um creme.
Deixe arrefecer.
Para o suspiro:

Misture as claras e o açúcar.
Leve ao lume em banho-maria para aquecer as claras e dissolver o açúcar.
Retire do lume e bata até obter um suspiro firme.
Reserve.
Bata as mousses separadas até ficarem cremosas.
Acrescente 1/3 do suspiro ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco.
Envolva bem sem bater.
Numa taça deite a mousse escura sobre a mousse branca e, com os dentes de um garfo, marmorize as duas misturas fazendo laivos.
Cubra com película aderente e guarde no frigorífico por 8 horas.
Sirva a mousse com colheradas de calda fria.

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Doce de Natas e Leite Condensado

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Sun, 15 Jan 2012 22:19:32 +0000

3 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina incolor

Bater as natas e adicionar o leite condensado.
Bater um pouco mais para misturar.
Molhar a gelatina e levar ao lume com duas colheres de sopa de água até ficar liquida.
Misturar ao preparado anterior (natas e leite condensado) batendo sempre.
Colocar numa taça e cobrir com bolacha maria triturada. Levar ao frigorifico durante pelo menos 1 hora.

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Profiteloles

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Wed, 12 Oct 2011 17:20:12 +0000

massa cozida
175g de farinha
75g de manteiga
2,5dl de água
1 Tira de casca de limão
1 Pitada de sal
4 a 5 ovos

(recheio)

2dl de natas
1c sopa de açúcar em pó

(molho)

225 g de açúcar amarelo
1oo g de chocolate amargo (70% cacau)
2 c sopa de cacau em pó não açucarado
300ml de água

Massa cozida (fartos):
Leve ao lume um tacho com a água, o sal e a casca de limão.
Assim que a água levantar fervura, retire o tacho do lume e junte a farinha peneirada de uma só vez. Bata a massa energicamente com uma colher de pau, de moldo a formar uma bola e desprender do fundo do tacho, se tal não acontecer coloque o tacho sobre lume brando a fim de secar um pouco a massa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata 4 ovos, e reserve o 5º ovo.
Coloque a massa na batedeira de preferência com o gancho em K, ou então com o gancho de massa. (Pode também fazer esta operação de forma manual usando colher de pau).
Comece a bater a massa e vá juntando os ovos batidos pouco a pouco batendo sempre. A porção seguinte deve ser adicionada depois do ovo anterior ter sido absorvido.
Se no final a massa ficou demasiado seca, bata o ultimo ovo, e junte-o pouco a pouco.
Pré aqueça o forno a 200º.
Coloque a massa num saco de pasteleiro, ou com uma colher deite porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Leve ao forno bem quente durante 10 minutos, reduza a temperatura para 170º e deixe a massa secar mais 5 minutos aproximadamente.
Retire do forno, e deixe arrefecer sobre uma grade.

Molho de chocolate:
Pique o chocolate e reserve.
Retire um pouco aos 300ml de água e dissolva o cacau. Reserve.
Leve ao lume a restante água com o açúcar, quando o açúcar dissolver, retire do lume e junte o chocolate, mexa até fundir. Junte o cacau dissolvido e volte a colocar em lume mexendo até levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar até espessar um pouco.
Retire e deixe amornar.

Recheio de chantily:
Bata as natas (que devem estar bem frias) com o açúcar até ficarem fofas e volumosas.
Reserve no frigorífico até servir.

Montagem:
Usando uma tesoura, abra um golpe nos profiteloles, com um saco de pasteleiro recheie com as natas batidas. Coloque no prato de servir e regue com o molho morno.

(Coloque um pouco de molho no fundo do prato para fixar os profiteroles).

Notas:

A massa cozida é a típica massa de sonhos, depois de cozida no forno ou frita deve ficar enfolada, seca por fora e oca por dentro.
O molho de chocolate por não levar lacticínios pode ser guardado no frigorífico durante uma semana.
Em vez do recheio indicado pode usar gelado a gosto ou creme de pasteleiro.

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DOCE DE LEITE

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Thu, 06 Oct 2011 17:20:20 +0000

2 l de leite gordo
500g de açúcar
1 c chá de bicarbonato
1 Vagem de baunilha

Abra a vagem de baunilha com uma faca no sentido do comprimento, e raspe as sementes.
Misture o bicarbonato com o açúcar e leve ao lume com o leite e com as sementes da baunilha.
Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe fervilhar muito lentamente durante 2 a 3 horas.
Mexa apenas ocasionalmente.
Quando atingir a consistência pretendida, retire do lume e bata muito bem para alisar.
Coloque em frasco esterilizado, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Notas:

Esta massa pode ser congelada para posterior utilização.
Retire do congelador e deixe descongelar à temperatura ambiente antes de usar.
Pode usar qualquer outro tipo de recheio a gosto, ou apenas cobrir as bolachas com glacê usando ou não corante alimentar.

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DELÍCIA DE GELATINA DE MORANGO

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Sun, 14 Aug 2011 20:30:29 +0000

5 dl de gelatina de morango
8 folhas de gelatina incolor
5 dl de natas light
1 iogurte de aroma de morango (magro)
2 dl de leite condensado (magro)
Bolachas Maria ou palitos de la reine, hortelã, chocolate em pó para enfeitar q.b.

Num prato do serviço ponha um aro. Num recipiente coloque os palitos de la Reine molhados em leite, se preferir, eu fiz a base com bolacha Maria, tal como já fiz os outros semifrios apresentados anteriormente no blog. Faça a gelatina, seguindo as instruções da embalagem; deixe arrefecer sem solidificar. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, bata as natas bem frias para assim ao bater ficarem mais sólidas.

Misture o iogurte com o leite condensado e envolva-lhes as natas. Retire duas colheres, de sopa, do preparado de natas e leve ao lume, em banho-maria, com as folhas de gelatina escorridas, mexendo até derreterem. Junte novamente ao creme. Misture bem e verta até metade na forma. De seguida verta uma camada de gelatina e, se necessário, leve novamente ao frio para solidificar melhor. Retire e verta o resto do creme; enfeite com a restante gelatina e o chocolate em pó e as folhas de hortelã. Nota: Aqui têm um semifrio bem fresquinho, todo light. Eu, tal como escrevi, fiz a base em bolacha-maria, porque acho deliciosa, e também acrescentei meia caixa de queijo mascarpone light ao creme. Também já fiz o mesmo, acrescentado um pouco de gelatina ao creme, o qual lhe deu um aspecto rosa, e por cima, além da gelatina, enfeitei com lâminas de morangos.

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Mousse de Chocolate com Leite Condensado

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Wed, 06 Jul 2011 09:52:46 +0000

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha tipo maria triturada
2 pacotes de mousse instantânea de chocolate (feita com leite)

Fazer a mousse como indicado na embalagem e reserve.
Bater as natas em chantilly e juntar o leite condensado, envolver bem.
Numa taça grande dispor camada de mousse, camada de bolacha maria triturada, camada de natas com leite condensado e camada de bolacha. Fazer essa operação até se esgotar os ingredientes. Levar ao frigorífico de um dia para o outro, ou, pelo menos 6 horas. Sirva bem fresquinho.

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QUEIJADA DE LARANJA

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Tue, 17 May 2011 16:00:59 +0000

3 ovos inteiros;
400 gr. de açúcar;
200 gr. de farinha;
2 colheres de sopa de margarina;
500 ml. de leite morno;
3 grandes laranjas;
1 gelatina de laranja.

Misturar o açúcar, a farinha e a raspa e o sumo das laranjas. Juntar o leite morno, os ovos um a um e as 2 colheres de manteiga. A massa fica bastante liquida. Colocar na tarteira forrada de papel vegetal. Levar ao forno até estar lourinha. Entretanto fazer a gelatina conforme indicada na embalagem. Quando a queijada fica pronta deitar a gelatina. Achei que meia gelatina era suficiente mas a receita original diz para deitar toda. Servir bem fresco.

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Cheesecake de Iogurte com Frutos Silvestres

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Thu, 28 Oct 2010 17:10:37 +0000

Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria
100 gr de manteiga sem sal
150 gr de frutos silvestres congelados
200 ml de natas
4 folhas de gelatina
2 iogurtes naturais
açúcar q.b.

Preparação:

Comece por preparar o molho de frutos silvestres. Leve ao lume um tacho com os frutos silvestres ainda congelados, um pouco de água (50 ml) e açúcar a gosto (75 gr).
Deixe ferver tudo em lume brando até a mistura ficar com a consistência de doce. Passe com a varinha mágica e deixe arrefecer.
Rale depois a bolacha Maria e junte a manteiga amolecida. Forre o fundo de uma tarteira com forma de mola com este preparado e reserve.
Bata 200 ml de natas com açúcar a gosto. Quando estiverem bem firmes junte 2 iogurtes naturais e 3 folhas de gelatina previamente demolhadas e derretidas.
Coloque a mistura das natas na forma sobre a bolacha Maria e, sobre isto, deite a calda de frutos silvestres já fria, à qual previamente misturou uma folha de gelatina previamente demolhada e depois desfeita num pouco de água fervente.
(Na primeira versão desta sobremesa, optei por não juntar a gelatina à mistura de frutos silvestres e, depois de a colocar sobre a mistura das natas e iogurte, misturar grosseiramente com um garfo, de modo a ficar com um efeito marmoreado. É indiferente o modo de apresentação – o sabor é o mesmo!)
Leve ao frigorífico a prender e sirva bem frio.

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Pastel de Nata

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Fri, 08 Oct 2010 10:46:38 +0000

INGREDIENTES

600 g massa folhada pronta
6 gemas de ovos
120 g açúcar
3 dl natas
canela em pó
açúcar em pó
margarina para untar

PREPARAÇÃO

Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.

Aquecer o forno a 250C.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.

Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar.

Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.

Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar.

SUGESTÕES ADICIONAIS

Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.

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Tigelada

Grand Chef - O Cozinheiro da Treta — Tue, 21 Sep 2010 11:19:25 +0000

Ingredientes:

casca de 1 limão
1 pau de canela
6 ovos
250gr de açúcar
500ml de leite
canela em pó

Preparação:

Começe por levar o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão.
Misture bem os ovos com o açúcar e um pouco de canela em pó.
Adicione depois o leite quente em fio e incorpore bem na mistura de ovos.
Coloque a mistura numa taça de barro vidrada e leve a forno quente (200ºC) cerca de 45 minutos, ou até estar cozinhado.
Sirva depois de fria.

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