上游?互动丨都市热报丨小菜一碟 - 张老侃
04-20 10:30:00 来源:都市热报

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小菜一碟

张老侃

胖哥减肥,医生送他一句话:“少吃肥肉,多吃蔬菜?!?/p>

胖哥说:“小菜可不可以?”医生笑笑,未作答,末了补充一句:“那你就多吃萝卜吧!”胖哥想,“一个萝卜一个坑”,准行。于是就顿顿焖萝卜、炒萝卜、炖萝卜、红烧萝卜、凉拌萝卜、泡萝卜,真是“离了萝卜不成席”。如此数月,胖哥瘦了三大圈,逢人便讲“萝卜赛梨”,连唱歌也唱萝卜歌:“红萝卜的胳膊白萝卜的腿?!彼行宦懿?,弄明白蔬菜小菜的关系,常说:“香呀!萝卜蘸豆瓣—一小菜一碟?!?/p>

胖哥唱萝卜歌,还有个人做萝卜诗。谁?三百年前蜀中才子李调元。他写道:“栽如诸葛蔓菁菜,煮比东坡玉糁羹。如练土酥群不识,教人长忆是金城?!蓖了志褪锹懿?。金城在甘肃,杜甫有“金城土酥白如练”之句。金城的萝卜,好比“达坂城的西瓜大又甜”。甘肃出萝卜,渝州的萝卜又如何?且听童谣:“红萝卜,蜜蜜甜,看到看到要过年?!辈还苁呛炻懿?、白萝卜,只要有好佐料、好厨师,都可做出色鲜味美的“小菜一碟”。

老重庆的名餐馆,诸如老四川、小洞天、国泰、凯歌归、会仙楼等等,各家都有拿手的“小菜一碟”。譬如“开水白菜”,就是颐之时的招牌菜,这种以鲜汤灌制过的黄秧白,就是重庆人心目中的美味,地道的“小菜一碟”。除此,如酱烧茄子、奶油素什锦、干煸萝卜丝、鱼香油菜、妙野鸡红(胡萝卜)。好香好香的“小菜一碟”哟!

靠萝卜减肥的胖哥,赞美“小菜一碟”:吃肥胰(音嘎)胰都不长肉的瘦猴儿,瞧不起“小菜一碟”。瞧他微闭眼睛傲慢地瞟着,打鼻孔里发出声音:“哼哼,这丁点事儿,看我的!简直是小菜一碟!”见人家喝啤酒,比赛,夺金牌。瘦猴儿噔噔噔奔上台去,将胸一拍:“看我的,小菜一碟!”众人惊骇,望着猴儿,都以为来了个黑松林的李逵,哪知他才喝三瓶,倒也!倒也!却原是提劲打靶的虚哥一块。

瘦猴儿口中的“小菜一碟”,非指美味,指小菜太“相因”,不值钱,压根就打不上眼。蔬菜过盛,滥市,天黄昏谢市时,藤藤菜、莴笋、茄子…五角钱一大堆。过去渝城有句口头禅——“谢市货”,“谢市货"处处有,就像五角钱一堆的茄子。现而今不兴喊“谢市货”了,英语水平提高了,一律喊洋文:Y货。既指商品,也指人。

菜市场小菜打滥仗,得用背篼背走??!这一背,又背出句重庆言子儿:菜背篼。对了,瘦猴儿姓蔡,绰号“菜背篼”。背篼里都背了些啥子菜呢?猴儿不答,开唱,拿三块竹板唱金钱板。他爷爷是老艺人,祖传?!澳阏婺艹?”“能唱。小菜一碟!”他唱:“豌豆吓得直打滚,苋菜杀得血淋淋,茄子赶忙去吊颈?!闭饨邪陀迕褚ィ骸缎〔舜蛘獭?。

作者简介:

张老侃,出生于上世纪三十年代的重庆作家,早在上世纪,就因研究重庆地域文化而闻名。

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